1 Geschrieben Dienstag, März 17, 2009 @ 15:25:44  

Hallo, ich hab Hiziki entdeckt und gekauft - und nun hab ich keine Ahnung, was ich damit machen soll. Die riechen ziemlich stark, hab die Packung gestern Abend aufgemacht, und die haben schon kräftig was von Meer und so...  Ich brauche Tipps und Überredungskunst, damit ich die wirklich in den Pott tu und dann auch noch esse...  LG Steve

Des einen Leid ist des andern Freud

3 Geschrieben Dienstag, März 17, 2009 @ 21:25:31  

Hi Steve,

in Björklykkan haben wir immer eine besonders leckere Zubereitungsmethode angewandt, bei der der etwas strenge Hiziki-Geschmack und auch der Geruch verschwindet, und wie Kerstin schon sagt, nur der leckere Geschmack übrig bleibt. So geht's:

Hiziki einweichen (sie müssen richtig weich sein), abtropfen lassen. 2 EL geröstetes Sesamöl erhitzen, die Hiziki von allen Seiten in dem Öl andünsten, dann mit Wasser gerade eben bedecken, 2-3 EL Shoyu hinzu, umrühren, aufkochen, und die Hiziki im offenen Topf leise köcheln lassen, bis der starke Magnesiumgeruch verschwunden ist. Erst dann Deckel drauf. Immer mal wieder etwas Wasser nachgießen, damit sie nicht anbrennen, aber nicht zuviel.

Wenn die Hiziki ganz weich sind, lässt du das Wasser bei offenem Topf verkochen (Temperatur hochschalten). Wenn alles weg ist - nicht ganz trocken! - nochmals etwas Shoyu hinzugeben und unterrühren, kurz köcheln lassen, runter vom Herd.

Das ist die Normalversion. Sehr lecker ist es, wenn du Mandeln abziehst (in heißem Wasser aufkochen und dann kalt abspülen, dann geht das ganz leicht) und zu Stiften schneidest, sie in der trockenen Pfanne röstest und unter die Hiziki hebst.

Variante 2: Reisessig und etwas Reismalz mitköcheln lassen und am Ende mit Senf abschmecken.

Variante 3: Karottenstifte und/oder Pastinakenstifte mitköcheln lassen.

Variante 4: 3-4 Shitakepilze in heißem Wasser einweichen, in feine Streifen schneiden und mitköcheln lassen. Das Einweichwasser mitverwenden.

Alle Varianten gehen auch mit Aramé. Abwandeln kannst du auch beim Öl, z.B. passt auch Olivenöl sehr gut. Algen brauchen genügend Öl und Salzgeschmack, sie sollen eine yangige Beilage sein, von daher bitte auch nicht zuviel davon essen. Wie bei den Shiokombu.

Reste sind super geeignet für Aramérollen (in Teig eingebacken). Viel Spaß beim Experimentieren!

LG Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

5 Geschrieben Mittwoch, März 18, 2009 @ 15:26:29  

Hi Steve, do it - you'll LOVE it. I love it! ciao  drago

7 Geschrieben Freitag, März 20, 2009 @ 21:27:11  

Ich MACH's ja. GEDULD bitte. Am WE, und dann berichte ich, wie's geworden ist. Ok?

LG  Steve

Des einen Leid ist des andern Freud