2 Geschrieben Dienstag, März 24, 2009 @ 19:13:25  

So, meine ersten Sprossen wären angesetzt:

Linsen im "Sprossenzüchter"

Die Linsen habe ich über Nacht in warmem Wasser eingeweicht und dann in meinen "Sprossenzüchter" gegeben. Der hat unten einen Lochboden und oben einen Deckel mit etwas kleineren Löchern. Sie sollten an einem Ort mit einer gleichmäßigen Umgebungstemperatur stehen (18 bis 22°C). Über Nacht ankeimen lassen und dann die werdenden Sprossen  täglich zweimal mit kaltem Wasser ordentlich durchspülen. Durch den Lochboden läuft das Wasser wieder ab. Die Linsen müssen schön feucht bleiben. Zwischendurch stellt man sie leicht schräg in den Halter, damit überschüssiges Wasser durch den Lochboden abfließen kann.

Übrigens, wer kein solches Sprossengefäß hat, kann auch ein Glas nehmen, ein Stück Fliegendraht, Käseleinen oder ein Stück von einer Windel mit einem Gummiband über der Öffnung befestigen, und dann in eine Schüssel schräg über Kopf so hinstellen, dass das Wasser immer schön abfließen kann.

Und dann gibt es auch noch Gläser (wie Weckgläser) mit einem Siebdeckel aus Metall mit einer Keramikschale untendrunter zu kaufen. Die werden im zweier oder dreier Pack von der Fa. Eschenfelder angeboten, sind aber nicht ganz billig: http://www.topemmawelt.de/keimgeraete/p74_ef-sprossenset-3-tc.html.

Ach ja: Zwischendurch das Wasser aus dem Auffanggefäß abgießen - nicht vergessen!

Spätestens nach zwei Tagen zeigen sich die ersten weißen Spitzen, und wenn die Sprossen lang genug sind, kann man beginnen zu ernten. Ich stelle die Sprossen dann in den Kühlschrank, damit sie nicht mehr weiter wachsen. Wenn erstmal Blätter wachsen, nehmen sie sonst die ganzen Nährstoffe auf, die in den Sprossen sitzen, und ich habe das Nachsehen.

Sprossen von Hülsenfrüchten sollte man vor dem Essen kurz mitgaren. Das gilt besonders für Kichererbsen. Übrigens, wenn man die Kichererbsensprossen in der Pfanne röstet, schmecken sie beinahe wie geröstete Nüsse. Sie sind superlecker in Salaten.

Nun harre ich der Dinge, die da bald kommen...  ...in ein paar Tagen zeige ich euch die Fortschritte meiner Linsenzucht.

LG Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

4 Geschrieben Freitag, März 27, 2009 @ 17:06:15  

Gibt es eigentlich was, du noch nicht ausprobieret hast, Marion? Ich kauf immer meine Sprouts, selber machen hatte ich noch nie die Idee. Ist ganz einfach, wie du beschreibst die Produktion. Sprouts mag ich total gerne. Geht auch mit anderen außer Kichererbsen und Sunflowerseeds? Vielleicht ich mach mal welche. Cheers  drago

6 Geschrieben Samstag, März 28, 2009 @ 12:20:35  

Hi Marion, guten Morgen!

Sprossen habe ich früher auch oft gezüchtet. Die sind echt eine Bereicherung. Gute Idee - gerade jetzt im Frühling. Irgendwo habe ich auch noch so ein Sprossengefäß, das könnte ja mal zu neuen Ehren erweckt werden. Und gerade jetzt mit Grün-Weiß, ein paar knackige, frische Sonnenblumensprossen in der Suppe...  LG Rita

Lebe deine Träume...

8 Geschrieben Samstag, April 4, 2009 @ 17:13:18  

Hallo ihr Lieben,

von den 2 EL Linsen von weiter oben hatte ich soviele Sprossen, dass ich sie nicht alle wegessen konnte, bevor sie zuviel Grün hatten. Ich hatte schon befürchtet, dass ich einen Teil wegwerfen musste. Da kam mir die Idee einen Aufstrich daraus zu machen. Ich hatte noch Reste von meinen gekochten Azukis, die habe ich in den Mixer gegeben mit Tahin, Senf, Reisessig, Umepaste, Sonnenblumenkernen, Sonnenblumenöl und Thymian. Nebenbei habe ich ein Stück Hokkaido, ein Stück Süßkartoffel und eine Zwiebel in Achteln in wenig Wasser mit etwas Salz langsam köcheln lassen, und zum Schluss habe ich die Linsensprossen von weiter oben kurz darin blanchiert. 

Die Hälfte des Gemüses ohne Sprossen habe ich mit einem Teil des sehr süßen Kochwasser und Shiromiso zu der Azukimischung gegeben und gemixt, das ergab den bräunlichen Aufstrich, die andere Hälfte mit dem restlichen Kochwasser und den Sprossen kam in ein zweites Gefäß. Diese Hälfte habe ich mit Mandelmus, Kürbiskernöl, Shiromiso, Pinienkernen, Zitronensaft, Senf, Umepaste und Basilikumpaste püriert. Das ergab den orange-gelben Aufstrich.

Heute Mittag gab es deshalb bei mir Reiscracker mit den beiden Aufstrichen, und dazu eine Schüssel Zuckererbsen, Blumenkohl und Lauch, jede Sorte einzeln im selben Kochwasser blanchiert, mit etwas Hirse, dazu eine Petersilien-Kuzusauce auf Grundlage des etwas eingekochten Blanchierwassers.

Hier die Aufstriche:

Azuki-Aufstrich mit Sonnenblumenkernen, Hokkaido und Zwiebeln; Hokkaido-Zwiebelaufstrich mit Linsensprossen, Mandelmus und Pinienkernen

Sehr lecker! Schmeckt bestimmt auch gut auf Sauerteigbrot - ess ich aber noch nicht, muss noch ein bisschen warten nach dem Grün-Weiß-Fasten. Aber auch auf den Reiscrackern waren die Aufstriche köstlich, und so kam ich doch noch in den vollen Genuss der ganzen Goodies, die die Sprossen in sich tragen.

LG Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

10 Geschrieben Sonntag, April 5, 2009 @ 11:31:41  

Hi Kerstin,

schön, dass wir uns hier gegenseitig kochtechnisch so gut anregen können! Aufstriche mache ich aus allen Gemüseresten, mit denen ich nichts mehr anfangen kann. Einer meiner Lieblingsaufstriche im Winter war z.B. blanchierter Rosenkohl und Broccoli, frittierter Tempeh, leicht geröstete Sonnenblumenkerne, Olivenöl, Shoyu, Senf und etwas Zitrone. Jetzt, wo es langsam wärmer wird, werden es wieder die Wurzelgemüse und die runden Gemüse sein, die in variierenden Kombinationen mit verschiedenen Würzmitteln, Nüssen und Kernen immer wieder andere Aufstriche ergeben. Auch Tofu, Tempeh und Seitan lassen sich gut in Aufstrichen verarbeiten, ebenso wie Kichererbsen und andere gekochte Hülsenfrüchte. Wenn ich sie haltbarer machen möchte, fülle ich sie in eine passende geölte Form und backe sie mit einem Lorbeerblatt und Thymian bestreut im Backofen. Dann schmecken sie auch anders, und so kann man auch hier wieder Geschmack und Konsistenz variieren. Im übrigen nehme ich von letzteren Patés, wenn sie aus dem Ofen kommen, immer eine Portion für ein Mittag- oder Abendessen ab, als warme Proteinbeilage. Kalt werden sie dann zu Aufstrichen. Der Fischauflauf mit Tofu, Lachs und Heilbutt auf dieser Seite: http://www.sturmruhe.de/makro/fischgerichte/indexfisch.html  ist kalt auf Brot ebenfalls ein Genuss.  Da könnte ich mich reinsetzen.

Bin schon sehr gespannt auf deine Kreationen, die fallen von den Zutatenkombinationen her sicher wieder ganz ungewöhnlich und lecker aus. 

LG Marion

PS: Hier http://www.sturmruhe.de/makro/rezepte.html  findest du, oder wer sonst noch interessiert ist, viele verschiedene Aufstriche, auch den Tempehaufstrich und eine Linsenpaté, aber auch viele andere Ideen für Aufstriche.

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

12 Geschrieben Dienstag, Mai 26, 2009 @ 23:02:40  

Hallöchen,

hier seht Ihr eine Abbildung meiner aktuellen Sprossen:

 Da ich Kresse liebe, habe ich sie gleich zwei mal. Die linke Kresse ist älter. Darunter sind Sprossen aus Azukibohnen und Belugalinsen. Die kommen in den Salat oder in die Suppe.

Liebe Grüße, Kerstin

 senza pietà

14 Geschrieben Mittwoch, Mai 27, 2009 @ 23:50:50  

Hallo Rita,

ja, ja davon habe ich auch gelesen aber ich halte mich nicht immer daran. Ich nehme die Linsen/Bohnensprossen frisch bzw. unbehandelt für den Salat (nehme den Bauchumfang in kauf) - aber nur eine kleine Menge, eher als Deko. Für den Brotaufstrich wird es kurz blanchiert oder gedämpft. In Suppen füge ich es zum Schluss hinzu.

Liebe Grüße, Kerstin

 senza pietà