1 Geschrieben Donnerstag, Januar 15, 2009 @ 13:07:24  

Bei einem WE-Seminar für Frauen in den Wechseljahren mit Katríona Forrester, für das ich vor Jahren als Dolmetscherin eingesetzt war, lernte ich folgendes Rezept zur optimalen Versorgung mit Kalzium:

Fischsuppe:

Einen großen Lachskopf und Gräten (bekommt man beim Fischhändler) in Wasser mit 1 Prise Meersalz, 1 Lorbeerblatt und einem Schuss Reisessig zum Kochen bringen. (Der Essig löst das Kalzium aus den Gräten). Den Lachskopf herausnehmen, wenn das daran hängende Fischfleisch gar ist. Das Fleisch ablösen, beiseite stellen, Lachskopf wieder in die Brühe geben und weiter auskochen.

In einem zweiten Topf eine gewürfelte Zwiebel in wenig hellem Sesamöl sautieren, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel - jeweils in Scheiben - und 1 Stück Sellerie, fein gewürfelt, in das Öl geben, ebenfalls sautieren. Mit etwas durchgesiebten Fischfond aufgießen, 1 Tasse Maiskörner und 1 Prise Meersalz hineingeben, köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Das Fischfleisch in die Suppe geben, den restlichen Fischfond hineingießen, Gerstenmiso (pro Tasse Suppe 1 TL) in etwas heißer Suppenbrühe glattrühren, in die Suppe rühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft und  frisch gepresstem Ingwersaft abschmecken (geriebene Ingwerwurzel über der Suppe ausgedrückt). Mit viel fein gezupftem Dill oder gehackter Petersilie bestreut servieren.

Aramé mit Sesam

Zwei Tassen Aramé einweichen, in geröstetem Sesamöl sautieren, mit Wasser gerade eben auffüllen, 2 EL Shoyu hinzugeben, ohne Deckel aufkochen und köcheln lassen, bis der starke Magnesiumgeruch verflogen ist. Notfalls Wasser nochmals auffüllen, Deckel auflegen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Aramé gar sind. Deckel abnehmen, Flamme auf Mittel hochstellen, Flüssigkeit verkochen lassen.

Eine Tasse Sesamsaat in trockener Pfanne anrösten, dabei ständig bewegen, damit die Samen nicht dunkel werden. Wenn Sie anfangen zu springen und hellgoldbraun werden, sind sie fertig. In einem Suribashi grob mahlen (wichtig, denn wenn die Körner ganz bleiben und nicht richtig gekaut werden, scheiden wir sie wieder aus, ohne das Kalzium nutzen zu können).

Wenn die Flüssigkeit in den Aramé verdunstet ist, kurz abschmecken, evtl. noch 1 TL Shoyu und etwas Zitronensaft hinzugeben und unterrühren. Dann den grob gemahlenen Sesam unterrühren.

Zusammen mit Vollkornreis, blanchiertem Grünkohl oder Broccoli (beide Gemüse enthalten viel vom menschlichen Körper sehr gut verwertbares Kalzium) und evtl. mit im Ofen gebackenen Hokkaidostreifen (vor dem Backen mit einer Mischung aus Olivenöl und Shoyu bestrichen und mit Thymian bestreut) auf den Tisch gebracht, habt ihr ein kalziumreiches, ausgewogenes Essen, das gut schmeckt und euch dabei hilft Osteoporose zu verhindern. Reste gekühlt aufbewahren und am nächsten Tag essen.

Diese Gerichte könnt ihr in euren Wochenplan einbauen und regelmäßig zu euch nehmen. Vorbeugung vom Feinsten - und Unterstützung, wenn ihr Schadensbegrenzung betreiben müsst!

Bon appetito!
Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist