2 Geschrieben Dienstag, Januar 13, 2009 @ 20:35:39  

Hallo Marion,

schön, dass ich Dich zu diesem Bericht angeregt habe. Die Naturprodukte geben wirklich viel her. Die Kombinationsmöglichkeiten, Formvariationen, Zubereitungsarten, Würzverhältnis, ... übersteigt meine Vorstellungskraft. Sie sind wahrscheinlich unendlich.

Ich halt mich an Deinen Tipp und koche eine neutrale Gemüsebrühe als Basis. Und dann rein mit den guten Zutaten.

Im Gemüsebereich bin ich recht firm, da ich sie leidenschaftlich esse. Aber trotz meines Alters lerne ich doch noch dazu. Mir ist eine sizilienische Zucchini über dem Weg gelaufen (blassgrün, knubbelig mit Stacheln). Na, die ist morgen dran :-)

Defizite habe ich im Getreide- und Vollkornbereich. Ich habe nie zuvor mit Hafer, Quinoa, Amaranth, Kamut, Dinkel, Emmer... gearbeitet. Ich muss erst einmal experimentieren, was man damit so alles machen kann.

Liebe Grüße aus dem aufgetauten NRW

Kerstin

 senza pietà

4 Geschrieben Mittwoch, Januar 14, 2009 @ 12:43:44  

Hallo Kerstin,

ich finde es auch gut, dass wir uns hier gegenseitig kreativ bereichern können. Jeder soll sich das herausziehen, was er gerade gebrauchen kann. Und mein Vorschlag mit nur einem Nahrungsmittel zur Zeit zu experimentieren bezieht sich nicht nur auf Gemüse - es war ein Beispiel, weil gerade mit den süßen Gemüsen so viel Variation möglich ist. Aber dasselbe gilt für die Proteine und auch für das Getreide. Allerdings gilt für das Getreide - zumindest nach den allgemeinen makrobiotischen Richtlinien: Vollkorn-Rundkornreis für jeden Tag, Ergänzungen mit den anderen Getreidesorten, entweder mit dem Reis gemischt, oder auch eigenständig.

Der Rundkornreis hat eine ausgeglichene Energie, die als Grundlage für eine ausgewogene Ernährung ideal ist. Die makrobiotische Ernährung soll uns ja weg von den Extremen und mehr in unsere eigene Mitte bringen. Zuviel Hin und Her ist dabei nicht förderlich. Ich koche immer eine große Reisportion und bewahre den Rest gekühlt auf. Zum einen nehme ich davon für den Morgenbrei - einfach den Reis mit etwas Wasser, einer Prise Salz und evtl. mit Rosinen aufkochen, auf kleinster Flamme köcheln lassen und mit gerösteten Mandeln, Nüssen, Samen oder Gomasio anrichten. Schmeckt auch lecker mit Rosinensauce - Rosinen in Wasser mit etwas Apfelsaft und einer Prise Salz gekocht, evtl. mit wenig Kuzu angedickt, ein gesundes Süßmittel.

Zum anderen erwärme ich mir den Reis portionsweise als Beilage zu den Hauptgerichten. Das geht am schonendsten in einem Sieb über Wasserdampf - diese Methode ist auch für andere Reste zu empfehlen.

Was die anderen Getreide betrifft, sind für den Moment Hirse und Buchweizen empfehlenswert, weil sie wärmen. Du kannst auch Hafer nehmen, er wärmt ebenfalls, braucht aber eine lange Kochzeit, auch im Drucktopf, damit er gut verdaulich ist.

Für die wärmere Jahreszeit sind Getreide wie Polenta, Couscous, Bulgur, aber auch Langkornreis geeignet. Nicht, dass du nicht alle Getreide übers ganze Jahr verteilt nutzen kannst, aber es ist gut zu wissen, dass die einen eher wärmen, die anderen eher in den Sommer passen. Dann kannst du sie entsprechend einsetzen. Ist dir kalt, nimmst du sicher nicht Couscous.

Zu Fisch passen als Ausgleich ebenfalls die leichteren Getreidesorten, z.B. auch der Langkornreis, aber auch ruhig mal weißer Basmatireis. Im IMI-Kiental gab es zu Fisch immer beides im Angebot: Rundkornreis und weißen Reis, und wir haben uns dann normalerweise mit beidem bedient.

Amaranth und Quinoa mische ich gerne mit Reis, z.B. 2 Teile Reis und 1 Teil des zweiten Getreides.

Was ebenfalls sehr gut schmeckt und praktisch ist: die Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten, gemeinsam gekocht. Besonders lecker finde ich Rundkornreis und Azukibohnen, aber auch Kichererbsen passen sehr gut. Probier doch mal roten Reis aus - auch ruhig mal in Verbindung mit Azukis. Das gibt ein tolles Farbspiel auf dem Teller.

Hallo Karin,

schön, dass mein Tipp bei dir so gut angekommen ist und er dich sogar zum Experimentieren anregt! Das freut mich sehr. Weißt du, ganz am Anfang habe ich selber einiges produziert, das ich niemandem angeboten hätte, und manches habe ich selber dann auch nicht gegessen. Ich mag gar nicht an meine ersten gebratenen Tofuscheiben denken - Schuhsohlen waren gar nichts dagegen - Gummisohlen, wohlgemerkt, und mein armer Sohn, damals 17, hat ein "schreckliches" Tofutrauma davongetragen. Ich glaube, freiwillig würde er sich nirgends ein Tofugericht bestellen. Allerdings hat er später bei mir Tofugerichte probiert und weiß nun, dass es auch anders geht. Aber so läuft es halt - wir experimentieren und üben, bis es klappt. Ein altes Sprichwort beschreibt das so: Wo gehobelt wird, fallen Späne. Also viel Spaß mit deinen Möhren! Ich würde gerne hören, was du alles ausprobiert hast und wie deine Erfahrungen mit diesere Art des Kochtrainings sind. Bestimmt interessiert das auch andere Leser, die hier im Forum stöbern. Das sind übrigens gar nicht so wenige, und ich hoffe, irgendwann beteiligen sie sich auch aktiv bei uns. Das würde mich sehr freuen.

Übrigens, so wie du Reis und Gerste mischst, kannst du auch mit allen anderen Getreidesorten verfahren. Bei Weizen, das hast du sicher schon gemerkt, brauchst du allerdings auch wieder eine längere Kochzeit als Reis, damit er leichter verdaulich wird. Es mag zwar sein, dass er dir nach 45 Minuten gar vorkommt, aber besser ist es ihn länger zu garen, damit er richtig aufgeschlossen wird. Ich spreche hier von ganzen Körnern des Vollkornproduktes, nicht von Bruchweizen oder Grütze.

An alle:

Zum Weizen und auch zum Roggen fällt mir noch ein: Setzt doch mal Sprossen ein und mischt sie in Brotteig, oder kocht sie mit dem Reis. Ihr könnt sie auch in Misosuppe geben. Dasselbe geht mit Hülsenfrüchten: Linsensprossen gehen sehr schnell, aber auch Kichererbsensprossen sind lecker. Grundätzlich sollten Bohnensprossen aber kurz gekocht werden, nicht roh essen. Sprossen haben den Vorteil, dass sich während der Entwicklung sehr viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralien bilden, die in dieser Menge und Zusammensetzung sonst nicht vorhanden sind. Davon können wir profitieren.

Wenn ihr Kichererbsensprossen in etwas Öl und mit 1 Prise Meersalz in der Pfanne bratet, habt ihr eine leckere, nussig schmeckende Würzbeilage, die ihr über den Reis streuen oder unter einen Eintopf rühren könnt.

Sonnenblumensprossen brauchen ca. 2 - 3 Tage, und ich mag sie persönlich gerne in Salaten, püriere sie aber auch gerne mit Restgemüse und Tahin zu einem nahrhaften Brotaufstrich.

Mandelsprossen sind ebenfalls sehr lecker und nahrhaft.

Die beste Sprossenzeit ist übrigens der Frühling!

So, das war mein Wort zum Mittwoch - nun muss ich mich sputen. Euch wünsche ich einen schönen Tag!

Liebe Grüße

Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist