2 Geschrieben Dienstag, Dezember 15, 2009 @ 15:24:43
Hallo Rita,
hier ist ein Rezept für Grünkohlsuppe - ich habe es bei Sturmruhe kopiert, wundere dich also nicht über das "Sie" - hab weder Zeit noch Lust das jetzt alles forumfreundlich umzuschreiben... 
Grünkohlsuppe süß-sauer
Sautieren Sie 1 gewürfelte Zwiebel in 1 EL Sesamöl, bis der scharfe Geruch verflogen ist. Dann fügen Sie 1 in dicke Scheiben geschnittene Petersilienwurzel und 1 Prise Meersalz hinzu, 2 Minuten sautieren, danach 1 in dicke Scheiben geschnittene Karotte, weitere 2 Minuten sautieren. Bedecken Sie das Gemüse mit Gemüsebrühe oder Wasser und geben 1 Strang Wakame eingeweicht und klein geschnitten in die Flüssigkeit. Aufkochen, Deckel schließen und weich köcheln lassen.
Sautieren Sie 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene Champignons in 1 TL Sesamöl mit 1 TL Shoyu. Beiseite stellen.
Blanchieren Sie 2 Tassen gewaschenen, von den Rippen gezupften und grob zerkleinerten Grünkohl in kochendem Salzwasser. Er soll weich, aber noch dunkelgrün sein. Das dauert ca. 2 - 3 Minuten. Herausnehmen, sofort kalt abspülen und ausdrücken. Das Wasser entsorgen. Hacken Sie den Grünkohl sehr fein. Beiseite stellen.
Füllen Sie die Suppe mit Gemüsebrühe zu ca. 1 Liter auf und bringen sie zum Kochen. Verrühren Sie 1 EL Onosake Mugi-Miso (oder eine andere Misosorte) und 1 EL Shiro-Miso (helles Miso) mit etwas Kochflüssigkeit und gießen die Mischung zur Suppe. Die Flamme sofort herunterstellen, die Suppe bei Resthitze kurz köcheln lassen und vom Herd nehmen. Heben Sie jeweils 2/3 des fein gehackten Grünkohls und der Pilze unter. Die Petersilienwurzel verleiht diesem Gericht einen sehr süßen Geschmack, der zu einer süß-sauren Zubereitung einlädt. Würzen Sie die Suppe mit 1 TL Umeboshipaste, 1 TL Zitronensaft und 1-2 TL Ingwersaft und verfeinern Sie sie mit 3 EL Sojasahne. Gut unterrühren. Servieren Sie die Suppe in Einzelschalen, garniert mit dem restlichen Grünkohl und den Pilzen.
 
Gemüse wird sautiert Grünkohl hacken |
Die Suppe schmeckt sehr lecker - die werde ich auch bald mal wieder machen... ist ja die richtige Zeit dafür!
LG Marion 
PS: hier im Forum gibt es unter September/Oktober S. 4 noch ein umfunktioniertes Grünkohlgericht mit Seitanbratwurst:
Grünkohl mit Seitanbratwurst
Wer kein Kartoffelmus essen möchte, kann stattdessen Hirse und Blumenkohl gemeinsam garen, mit etwas Meersalz und Muskat würzen und pürieren und zum Grünkohl servieren. Das schmeckt sehr gut dazu. 
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 "drache")
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Rita
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