Fleischlos grillen

9 Geschrieben Freitag, Juni 26, 2009 @ 01:46:13

Naja, Roland, eine Idee hätt' ich schon für die Apfelfüllung:

Mandelmus, Reismalz, Zitronensaft, etwas Sake oder Mirin, ganz wenig Zimt oder einen Tropfen Bittermandelöl, gehackte Mandeln und Rosinen miteinander vermischen zu einer festen Masse und in den ausgehöhlten Apfel füllen. Obenauf drei enthäutete ganze Mandeln stecken, in Folie backen. Diese Masse schmeckt fast wie eine Marzipanfüllung, sie wird cremig-fest wie eine Praline.
Statt Mandelmus kannst du Tahin nehmen, statt der Mandeln geröstete Sesamsamen, statt der Rosinen eine gehackte Backpflaume. Oder du nimmst Haselnussmus und gehackte Haselnüsse, statt Rosinen eine fein geschnittene Trockenaprikose. Jedesmal schmeckt die Füllung anders.
Nach dem Grillen auspacken und so essen oder evtl. etwas verdünnten Soja-Vanillepudding darüber geben, oder etwas Sojasahne mit Reismalz und Zimt oder Vanille vermischt.

Kerstin, dein Rezept für gegrillten Lachs in Zeitungspapier gefällt mir sehr gut.

Die Zeitung könnte man doch durch ein großes Bananenblatt vom Asiashop ersetzen, so machen es die Thai, dann erspart man sich die "kleine Sauerei" mit dem schwarzgebrannten Zeitungspapier. Man schneidet das Blatt zurecht und wickelt den Fisch darin ein. Dann verschließt man das Bananenblatt mit Zahnstochern.

Ich hab' auch noch ein Rezept für ein Fischgericht vom Grill:

Dafür braucht man entweder Fischfilet oder einen mittelgroßen ganzen, grätenarmen Weißfisch. Der wird von allen Seiten und auch innen gesalzen und mit frisch gepresstem Ingwersaft eingerieben, um den Fischgeruch zu eliminieren, in Alufolie gepackt und unter mehrfachem Wenden auf dem Grill gegart.
Gleichzeitig erhitzt man die dicke Kokosmilch von der Oberfläche einer Kokosmilchkonserve im Wok und brät darin 1 EL gelbe Thaicurrypaste für einige Minuten.
1/2 TL Koriandersamen rösten und im Mörser zermahlen, in die Kokosmilch geben. Nun etwas Kurkuma, fein gehackte Korianderwurzel (wenn zu haben) und etwas Reismalz einrühren und für ein paar Minuten köcheln lassen.
Den Fisch aus der Folie auswickeln und das Fischfleisch zerkleinern. Den Fisch in die Sauce geben und mit einer Gabel zerdrücken, so dass eine Art Paste entsteht. Mit der dünnen Kokosmilch aus der Dose soweit verdünnen, dass die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie bewegt sich zwischen einer Paste und einer dickflüssigen Sauce. Mit Shoyu, ein paar Spritzern Fischsauce (gute Qualität kaufen!) und frisch gepresstem Ingwer- und Limonensaft abschmecken.
Dieses Gericht wird traditionell auf Thai-Makkaroni serivert. Die werden wir hier wohl kaum kaufen können, es sind ganz spezielle Nudeln, aber die Sauce schmeckt auch auf normalen Makkaroni oder zu Spaghetti, aber auch zu Thai-Duftreis.
Wichtig: Mit viel frisch gehacktem Koriandergrün bestreut servieren und einen Teller mit Vierteln von knackigem, rohem Spitzkohl und frischer Gurke dazustellen. In Thailand liegen auch immer rohe thailändische Schlangenbohnen und verschiedene einheimische Kräuter auf dem Teller. Das ist ein sehr schmackhaftes Gericht, das ich von einer thailändischen Freundin auf Koh Samui gelernt habe. Man kann es normalerweise nur an ganz bestimmten Ständen auf den Märkten oder von umherziehenden mobilen Köchinnen kaufen, die zur Mittagszeit durch die Dörfer ziehen. Sie tragen eine Stange über den Schultern, auf der einen Seite hängt ein Korb mit ihrem kleinen Holzkohle-Grill und einer mit Holzkohle gefüllten und an einer Seite offenen Dose, auf der gekocht wird. Im Korb auf der anderen Seite liegen die rohen Zutaten. Wenn jemand die Frauen heranwinkt, lassen sie sich am Wegrand nieder und köcheln eine Portion dieses leckeren Gerichtes.

LG Marion ${#emotions_dlg.emo_tongue}$

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"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist