1 Geschrieben Montag, Dezember 22, 2008 @ 23:12:54  

Wenn euch noch ein leckeres, aber auch schnelles Gebäck fehlt, das sich in allerletzter Minute vorbereiten und herstellen lässt, dann ist das folgende Rezept gut geeignet (nicht nur zu Weihnachten) - diese Weihnachtssterne standen zusammen mit skandinavischem Mandelreis, allerlei zuckerfreien Keksen, Pralinen und Marzipankartoffeln in Björklykkan auf dem großen Weihnachts-Büffet. Dazu gab es Cappuccino aus Getreidekaffee mit aufgeschlagener heißer Sojamilch, bestäubt mit Carobpuder, und natürlich Punsch. Hier ist das Rezept:

Finnische Weihnachtssterne

Grundrezept für Strudel- oder Mock-Blätteteig

Zutaten Teig:
2 Tassen 1050er Mehl
1/2 Tasse Wasser
1/2 Tasse Maisöl (oder Sonnenblumenöl)
1 EL geröstete Sesamsamen
1 Prise Salz
1 TL geriebene Zitronenschale

Dieser Teig lässt sich sowohl für süße als auch für salzige Gerichte verwenden. Ich mache immer gleich die doppelte Menge, so dass ich z.B. einen Apfelstrudel und einen Tortenboden oder einen Araméstrudel daraus machen kann. Teigreste halten sich ein paar Tage im Kühlschrank (mit Folie abdecken). Am besten eignet sich für dieses Rezept 1050er Weizenmehl. Bei Dinkelmehl kommt der Blätterteigeffekt nicht so gut heraus.

So wird es gemacht:
Alle trockenen Zutaten mischen und schrittweise abwechselnd Wasser und Öl hinzu geben. Vermischen Alles ganz grob mit einer Gabel vermischen. Nicht kneten - wir wollen eine blätterteigartige Konsistenz erreichen. Am Ende entsteht ein etwas krümeliger Teigball. Mit den Händen fest zusammendrücken und 30 Minuten kühl stellen. Er sieht gelb-weiß marmoriert aus, je nachdem, wo das Mehl mehr Wasser oder mehr Öl aufgenommen hat. Danach kann man ihzn vorsichtig ausrollen und füllen. In diesem Fall besteht die Füllung aus Backpflaumenmus. Es könnte aber auch jede andere Trockenfrucht zu verwendet werden.

Zutaten für die Füllung:

200 g Backpflaumen (oder Aprikosen, Kirschen, getrocknete Birnen- oder Apfelschnitze mit Rosinen)
1 Zimtstange
1Prise Meersalz
1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale (bei Aprikosen Orangenschale nehmen)
1 1/2Tassen Wasser

Kuchenteig nach Rezept zubereiten.

Backobst im Wasser 2-3 Minuten kochen und dann pürieren. Teig dünn ausrollen und in ca. 10-12 cm große Quadrate schneiden. Jeweils von den 4 Ecken der Quadrate bis zur Mitte einschneiden, dabei einen Kreis in der Mitte zusammenhängend lassen. Dorthin jeweils einen Klecks Backpflaumenmus geben. Jede zweite Spitze bis zur Mitte so umfalten, dass sie ein kleines Dach über dem Pflaumenklecks bilden. Die Sterne auf einem geölten Backblech bei 200°c ca. 5 Minuten, oder bis sie hellgoldbraun sind, backen.

Man könnte stattdessen auch je einen Klecks Cranberrymarmelade und Marzipan (Rezept in diesem Forum) in die Mitte geben. Oder eine Paste aus Mandelmus, Vanillepulver, Zitronensaft, Rosinen und Reismalz - schmeckt ähnlich wie Marzipan.

Wenn man den Teig für einen Strudel verwenden will, kann man ihn beispielsweise mit Äpfeln und Rosinen, mit Kirschen, oder sogar mit Hokkaido-Kürbis und Rosinen - nicht vergessen entsprechend zu würzen und zu süßen. Vanillesauce passt gut zum Strudel.

Oder man füllt den Strudel mit Aramé, Hiziki oder einer Tempehpaste, zusammen mit Sauerkraut oder Kohl, als Beilage zum Hauptgericht. Einen Strudel formen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 - 45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Schräg in Scheiben schneiden und als Beilage servieren.

Reste von diesem Teig kann man auf Sesamsamen ausrollen und ausstechen, dann backen. Das Gebäck passt gut als leicht salziger Snack zum Weihnachtspunsch (s. Rezept in diesem Forum).

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist