1 Geschrieben Samstag, Juli 18, 2009 @ 17:10:59  

Hallo ihr Lieben,

meine Dorade hat inzwischen ein leckeres Bad genommen:

Acar Hoo - eingelegte Dorade auf Nonya-Art

Ich habe mein Penang-Kochbuch konsultiert, um ein ausgefallenes Rezept für meine Dorade zu finden, und Acar Hoo - Fisch-Pickles - wollte ich schon immer mal machen. Es ist eins der Nonya-Rezepte, die normalerweise mit viel Aufwand verbunden sind. Nonyas werden die chinesischen Einwanderer in Malaysia und ich glaube auch in Singapur genannt. Ihre Küche ist eine Mischung aus traditionell chinesischer und malaiischer Zubereitungsart, und es gelten allgemein scharfe Regeln, z.B. wird viel von Hand gemacht, moderne Küchenmaschinen sind bei den strenger lebenden Nonyas verpönt. Es gibt noch heute Familien, in denen die jungen Mädchen von den Müttern und Großmüttern streng unterrichtet werden, und es geht dabei nicht nur um Kochen, sondern allgemein um Haushaltsführung. Ich hab mich da mehr an meine Nase gehalten, und ich habe das Rezept auch noch ein bisschen an meinen persönlichen Geschmack angepasst. Aber das macht ja das Kochen aus - man entwickelt ein Rezept individuell weiter...

Für Acar Hoo muss der Fisch zunächst eingesalzen und mit einem Gewicht beschwert Flüssigkeit ziehen, wird dann abgegossen, abgetupft und in viel Öl gebraten oder auch frittiert. In der Zwischenzeit stellt man 120 ml Kurkuma-Öl her, entweder brät man Öl und Gelbwurzscheiben, oder man nimmt 2 EL Pulver auf die Menge Öl. Auf kleiner Flamme braten, das Öl abgießen und darin anschließend zerdrückte Knoblauchzehen goldbraun braten. Dann kocht man 220 ml Reisessig auf, läßt abkühlen und gibt Ingwerscheiben, entkernte Chillischoten, zerdrückte ungebratene Knoblauchzehen, Reismalz und 1 TL Salz dazu. Ich habe allerdings zusätzlich noch Ingwer gerieben und in der Marinade ausgedrückt und zusätzlich noch Minzeblättchen, Lorbeer, Dill, Dillblüten und Frühingszwiebelröllchen mit hineingetan.

Im Originalrezept wird der Fisch in Koteletts zerteilt und dann in eine längliche Form gegeben, mit dem Öl incl. der gebratenen Knoblauchzehen übergossen und bestrichen, danach mit dem Essig. Ich habe meine Dorade ganz gelassen und sie mit beidem übergossen.

Schließlich wird Sesam geröstet - 50 g lt. Rezept - und über den Fisch und die Marinade gestreut. Ich habe nachträglich noch ein bisschen Extra-Marinade gemacht. Die Koteletts wären bei der Menge völlig bedeckt, da wäre das natürlich nicht nötig, aber die Oberseite der Dorade stand etwas heraus. Jetzt ist sie ganz von der Marinade bedeckt und kann gut durchziehen.

Vor dem Verzehr 24 - 48 Stunden ziehen lassen.

Eine Dorade in dieser Größe und Zubereitung reicht für 2 Personen.

So lecker, wie die Marinade schmeckt, wird der Fisch wahrscheinlich ein Hochgenuss sein! Ich freue mich schon sehr darauf.

LG Marion

P.S.: Man kann diesen Fisch auch, statt ihn einzulegen und kalt zu servieren, in der Pfanne in dem Kurkuma-Öl zusammen mit den Knoblauchzehen braten, dann mit der Essig-Knoblauch-Ingwermarinade übergießen und den Fisch darin von allen Seiten 15 Minuten köcheln lassen. Dann wird er heiß zu Duftreis serviert und alles mit dem gerösteten Sesam bestreut. Auch sehr lecker.

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

3 Geschrieben Samstag, Juli 18, 2009 @ 18:50:33  

Genau Steve, das ist definitiv ein Männerrezept. Wir sollten vielleicht zusammenziehen, dann ist es leichter die Gerichte zu teilen...  Die Arbeitsteilung könnte so aussehen: Die Frauen kochen, wir Männer essen (das spart bei den Frauen Kalorien und Kilos) und wir waschen ab - vorausgesetzt, es gibt eine Geschirrspülmaschine in der WG...  Was meinst du?  LG Roland

Was einen Anfang hat, hat auch ein Ende

5 Geschrieben Sonntag, Juli 19, 2009 @ 02:40:11  

*gacker*

Kerstin, genau das dachte ich, als ich das Foto einstellte: Der Fisch schrie nach Kerstin!!!

WIE lecker er ist, werde ich euch am Abend berichten - aber ich bin sicher,der ist superlecker...

LG Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

7 Geschrieben Sonntag, Juli 19, 2009 @ 12:01:58  

Er, ähm, da seid ihr auch wieder bei eure Lieblingsstreit, Männer ./. Frauen, oder was? Hey guys, wieso wir können nicht alle ein Stück haben und denn alle die dishes abwaschen? Ich will ja nur ein bischen probiern.  Sieht so yammy aus!  drago

9 Geschrieben Sonntag, Juli 19, 2009 @ 17:21:29  

WOW Marion, ein Teller voller Schlemmereien, und der Fisch hat bestimmt nicht umsonst nach uns gerufen!!! Wir könnten doch ein Resteessen machen, und danach Kerstin's Tiramisu verkosten.  LG Rita

Lebe deine Träume...

11 Geschrieben Sonntag, Juli 19, 2009 @ 18:16:59  

Oh Marion, YAMMY...  I want some...  Please, please, please!  drago

13 Geschrieben Sonntag, Juli 19, 2009 @ 23:03:39  

Schade, für den Fisch bin ich auch zu spät dran. Du bist aber auch ganz schön verfr.... na gut, ich sag's lieber nicht. Ich selber hätte den Fisch wohl auch komplett vernichtet... LOL. Dein Teller sieht lecker aus. Aber jetzt mach ich mich erstmal vom Acker, schlafen. Nightinight  Steve

Des einen Leid ist des andern Freud