1 Geschrieben Freitag, Dezember 19, 2008 @ 23:45:37  

Hier ist sind die Rezepte für einige der im Reisebericht über Teneriffa genannten typischen Gerichte, makrobiotisch umgestaltet

Zutaten:
je 1 Tasse Lauch, Kürbis und Staudensellerie
1/2 Tasse Wírsingkohl
1 EL gekochte Kichererbsen (oder frische/tiefgekühlte grüne Erbsen)
1 Lorbeerblatt
1 EL Olivenöl
2 EL Shiro-Miso (helles Miso)
1 EL Mugi-Miso (Gerstenmiso)
1 Prise Thymian
5 Tassen Suppenstock
Sellerieblätter, feingehackt

Den Lauch in dem Öl andünsten, bis der starke Geruch verschwunden ist, dann nacheinander das Gemüse (bis auf die Kichererbsen) hinzufügen, kurz weiterdünsten, dann mit etwas Suppenstock auffüllen und garen. Gegen Ende der Garzeit die Kichererbsen/Erbsen  hinzugeben. Mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, zum Kochen bringen, von der Flamme nehmen. 1 großzügige Prise Thymian mit dem aufgelösten Miso zur Suppe geben, noch 10 Minuten warm stehen lassen. Mit den feingehackten Sellerieblättern bestreut servieren.

Diese Suppe wurde zu gedämpftem, pochiertem oder bebratenem Fisch, Kartoffeln in der Schale in Meerwasser gekocht, grüner Sauce (Mocho Verde), einer Gemüsebeilage aus blanchierten Gemüsen sowie einem gemischten Salat serviert.

Hier die Rezepte:

Kartoffeln mit Salzkruste

20 kleine Kartoffeln in sehr starkem Salzwasser gar kochen (auf Teneriffa - und auch bei den hartgesotteneren  Langzeit-Seglern - nimmt man Meerwasser). Dann trocknet man sie im Backofen, bis eine Salzkruste an der Schale zurück bleibt (oder bis sie ganz trocken sind. In der Schale servieren. Sie werden am Tisch abgezogen und dann mit Mocho Verde gegessen.

Mocho Verde

1 großes Bund Petersilie
2 Bund Koriandergrün - falls nicht zu haben, durch 1 weiteres Bund Petersilie ersetzen 
1 - 2 Knoblauchzehen
1/4 TL Meersalz - oder nach Geschmack
1/2 Tasse hochwertiges Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft

Alle Zutaten im Mixer pürieren. Die Sauce soll flüssig sein. Sie kann im Glas einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich auch als Dip für viele andere Gerichte - z.B. zu gebratenen oder gebackenen Tofuscheiben.

Auf Teneriffa wird sie zu Fisch und Kartoffeln gereicht. Es gibt auch noch eine rote, scharfe Variante.

Ich wünsche guten Appetit.

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist