1 Geschrieben Mittwoch, Mai 6, 2009 @ 21:34:57  

Hier sind schon mal ein paar Lieblingsrezepte, die an anderer Stelle gepostet wurden:

Kerstin: Eines meiner Lieblingsgerichte ist eine einfache Bohnensuppe (weiße Bohnen). Die werden über Nacht eingeweicht und dann langsam gekocht. In einer separaten Pfanne brate ich dann kleingeschnittenen Sellerie mit Knoblauch, Salz und Pfeffer in Olivenöl an - kurz vor Ende kommt noch Basilikum hinzu. Wenn die Bohnensuppe schön dick ist, kommt das Gemüse aus der Pfanne hinzu. Serviert wird es mit frisch gehackter Petersilie und geröstetem Vollkornbrot. Es ist nahezu ein Eintopf, denn das andere ist ja eine Pfanne -ggg-. Man kann es auch als Eintopf machen, jedoch hat man nicht das Brataroma oder das Gemüse ist totgekocht. Das gleiche schmeckt auch gut mit Kichererbsen. Variationsmöglichkeiten gibt es viele (Zwiebeln, Möhren, ....)

Drago: Na klar, ich mache oft so einfache Sachen, hab gar kein Zeit soviel komplizierten Menüs zu kochen. Mein liebstes Einfachgericht ist Frühlingszwiebelringe und verschiedenen Gemüsesorten in dünne Streifen geschnitten braten im Wok, Chinakohl ganz dünn geschnitten dazu, eingeweichte Reisnudeln und Tofustreifen rein, ganz wenig Shoyu reingeben, Zitronensaft und ausgepressten Ingwersaft. Dann Kräuter rein. Ich mag das ganz gern mit großen Salat von grüne Blattern und auch mit Pickels. Greetings drago

Marion: Einen meiner Lieblingseintöpfe mit weißen Bohnen habe ich vor vielen Jahren in einem makrobiotisch-japanischen Restaurant in Amsterdam gegessen. Ich weiß zwar bis heute nicht das genaue Originalrezept, aber der Koch hatte mir verraten, dass die Haupt-Geschmackskomponenten neben den weißen Bohnen Zitronenschale und Mandelmus ist, und die Konsistenz ist eher sämig, fast schon wie ein Bohnengemüse. Ich hab's schon oft nachgekocht und bin immer wieder begeistert. Der Makroteller enthielt damals außerdem Aramé mit Shitakepilzen zusammengekocht und mit ganz wenig Shoyu, Reisessig und Mirin lange weich gedünstete Lotoswurzelscheiben. Noch heute liebe ich diese Kombination.

Roland: Mein Lieblingsgericht mit Hülsenfrüchten ist asiatisch angehaucht, ein Kichererbsen-Snack, den man in den Straßenküchen von Colombo kaufen konnte. Man bekam seine Portion in Papiertüten auf die Hand: weich gekochte Kichererbsen, gemischt mit gerösteten Kokosflocken und gehackten Korianderblättchen, eingelegt in einem Dressing, das leicht sauer-scharf-süßlich, aber auch salzig ist. Schwer zu beschreiben. Ich mache es immer aus hellem Sesamöl, Chilli, Salz, Zitrone und etwas Reismalz - es kommt dem Original sehr nahe. Wichtig ist, dass das Dressing nachher gut eingezogen ist, die Flüssigkeit ist am Ende fast ganz verschwunden, aber die Kichererbsen haben den Geschmack gut aufgenommen. In Colombo habe ich mir immer eine Tüte dieses Snacks und dazu eine Art Kartoffeltempura gekauft. Es bestand aus ganz klein gewürfelten, mit Chilli und Salz sehr weichgekochten Kartoffeln, so dass sie zusammenhielten, ummantelt von einer Schicht dickflüssigem Tempurateig- das ganze wurde goldbraun frittiert und du bekamst den Snack ebenfalls in einer fettigen Tüte in die Hand gedrückt. Die Größe entsprach in etwa der einer mittelgroßen Kartoffel. Die kriege ich mittlerweile auch ganz gut hin, und ich mache sie mir manchmal, wenn ich Fernweh habe, zusammen mit Gurkensalat in einer Sojajoghurt-Marinade mit Chillie, so wie man den Salat in Sri Lanka und Indien oft bekommt. Steve: ich habe auch ein Lieblingsgericht mit Hülsenfrüchten, es ist aber kein Eintopf. Ich mag unheimlich gerne Zwiebelkuchen mit Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten überbacken. Den Teig mache ich immer nach Marion's Rezept - Mock-Blätterteig - und dann kommen ganz dick gebratene Zwiebeln drauf, darüber eine Creme aus pürierten Hülsenfrüchten, immer wieder verschieden gewürzt, mit etwas Senf und Umgepaste, Zitrone, Kräutern, was mir gerade einfällt. Lecker finde ich übrigens auch eine Tofuhaube statt der Hülsenfrüchte. Dazu gibt es bei mir meistens Salat, mal Blattsalat, mal gekochten Salat aus blanchierten Resten, je nach Lust, Laune, Zeit und Kühlschrankinhalt. Ja, das ist mein Lieblingsrezept.

Angelika: ja klar! Mein liebstes Bratnudelrezept Zwiebel anbraten , Kürbis in feinen Streifen dazu, schmoren lassen Udon_Nudeln dazu, braten, fertig. Dann noch Schnittlauch drüber und genießen... Dazu esse ich dann Pickles oder gepresste Gurken..

Marion: Ja Rita, genauso macht man Bechamelsauce - die kann man übrigens, wenn man sie etwas dicker einkocht, gut statt Käse zum Überbacken nehmen, z.B. für Nudelgerichte, Aufläufe, oder sogar für Pizza. Die Oberfläche wird dann goldbraun, und innen bleibt sie cremig. Ich nehme für diese Sauce aber keine Butter, sondern Sonnenblumenöl oder Olivenöl, je nachdem, und rühre dann das Mehl ein. Unter Rühren leicht anbraten, vorsichtig, damit das Mehl nicht dunkel wird. Wenn es schön goldgelb aussieht, erst Flüssigkeit zugießen, mit einem Scheebesen glattrühen, dann mehr Flüssigkeit dazu, bis die Konsistenz so ist, wie ich sie haben will. Danach lässt man die Sauce auf kleiner Flamme köcheln - evtl. noch Flüssigkeit dazugeben. Abgeschmeckt wird mit Muskat, Zitrone, Meersalz, evtl. Curry - je nach Gericht.

Marion: Hallo Rita, eine Sauce Hollandaise verkneife ich mir, seit ich mich makrobiotisch ernähre. Da ist mir einfach zuviel Butter und zuviel Ei drin, das möchte ich mir nicht mehr antun. Aber ich habe eine Variante aus Seidentofu, heißem Spargelkochwasser, einem Hauch Muskat, etwas weich gekochtem noch heißem Hokkaido-Kürbis, Shiro-Miso oder Meersalz, ganz wenig Senf und ganz wenig Umepaste, das Ganze püriert und während des Pürierens mit soviel Sonnenblumenöl (am liebsten Bärlauchöl) in dünnem Strahl aufgegossen, dass die Masse emulgiert und dickflüssig wird. Also nicht zuviel Öl nehmen, das geht sehr schnell, weil der Seidentofu beim Pürieren sowieso schon cremig wird. Durch den Hokkaido (wenn's keinen mehr gibt, Süßkartoffel nehmen) bekommt die Sauce eine gelbliche Farbe und eine Eigelb-ähnliche Anmutung auf der Zunge. Passt sehr gut zu Spargel, aber auch zu Blumenkohl, Kohlrabi und ähnlichen Gemüsen. Auch zu gekochten Lauchstangen und Broccoli. Der Vorteil: Sie enthält kein Ei und nur sehr wenig pflanzliches Öl - also kein Dickmacher, aber lecker. Sie schmeckt warm und kalt...

Ja, und nun seid ihr dran. Habt ihr noch mehr Lieblingsrezepte?

Liebe Grüße
Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

3 Geschrieben Freitag, Mai 8, 2009 @ 17:29:53  

Hi Kerstin, das könnte auch einer meiner Fisch-Favouriten werden. Hört sich toll an!

Eins meiner Lieblingsrezepte ist eine zünftige Fischsuppe. Dafür pochiere ich zu gleichen Teilen Lachs und Seeaal, oder einen anderen festen Weißfisch in einem Sud aus Suppenstock, Essig oder Zitronensaft, ein paar Tropfen thailändischer Fischsauce, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Senfkörnern, Zwiebeln und Meersalz. In einem zweiten Topf sautiere ich Zwiebeln in Sesamöl, füge Karotten und anderes Gemüse hinzu, je nach Jahreszeit, fülle mit etwas von der Fischmarinade auf und lasse alles bedeckt garen. Dann gieße ich den restlichen Fischsud (ohne die Gewürze) zum Gemüse, lasse alles einmal aufkochen und zerpflücke mittlerweile den pochierten Fisch. Dann rühre ich Miso in die kochende Suppe, nehme den Topf vom Herd und gebe die Fischstücke hinein. Nun noch großzügig mit frisch ausgepresstem Ingwersaft und einem Schuss Sake abschmecken, fertig. Die Suppe schmeckt sowohl zu Vollkornreis als auch zu frisch gebackenem Vollkorn-Baguette oder Sauerteigbrot, sie sättigt, und sie schmeckt aufgewärmt fast besser als frisch gekocht. Also vorsichtshalber einen großen Topf voll kochen! Mit frischen Kräutern bestreut servieren. Man kann natürlich noch Krabben oder Garnelen hineingeben, Tintenfischringe, Muscheln, Seidentofuwürfel, und in Björklykkan haben wir Jakobsmuscheln kurz gebraten und hineingegeben. Das war superlecker.

Lieblingsrezept:Fischsuppe

LG Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

5 Geschrieben Samstag, Mai 9, 2009 @ 11:10:25  

Hallo, guten Morgen!

Mein Lieblingsrezept ist Seitangulasch, und zwar genauso, wie Marion es auf sturmruhe.de gepostet hat - das Rezept zu dem Foto, das auf der Seitanseite ganz oben erscheint. Ich liebe Seitangulasch, vor allem mit selbstgemachtem Seitan. Aber wenn ich gekauft eine gute Qualität erwische, mache ich es auch ganz gerne damit - allerdings finde ich, dass das Ergebnis einfach nicht dasselbe ist wie mit frisch zubereitetem Seitan.

Manchmal wandele ich das Rezept auch ab. Ich habe es schon mit Curry gemacht, auch mit Tomaten und viel Paprikagewürz, wie früher bei Muttern. Am liebsten mag ich es mit viel Zwiebeln, großen Seitanstücken und Champignons. Aber mit Pfifferlingen finde ich es auch ganz toll. Leider gibt's die frisch ja erst wieder in ein paar Monaten. Ich hab aber mal tiefgefrorene ausprobiert, und das schmeckte richtig gut. Ich mag Abwechslung - und Gulasch gibt da viel Spielraum. auch bei den Beilagen. Ich mag es mit Makkaroni, Spaghetti, Vollkornreis, Hirse, Couscous - und es passen auch alle Gemüsesprten dazu, die man so im Kühlschrank hat. Und auf diese Weise lässt sich auch jedes Mal wieder ein ganz neues Gericht zaubern.

Also, Seitangulasch und Seitanstew - mein Lieblingsgericht!

LG Rita

Lebe deine Träume...

7 Geschrieben Donnerstag, Mai 14, 2009 @ 07:55:34  

Erbsen, Bohnen, Linsen - ja, meiner grinst heute auch recht deutlich, bei mir gab's nämlich meine heißgeliebte weiße Bohnensuppe à la Mama, einfach mit viel Gemüse drin, mit gerösteten Zwiebeln und ganz viel fein gehackter Petersilie bestreut, und mit knackigem Vollkornbaguette und gemischtem Salat. Auch ein Lieblingsrezept. Ich hoffe, lieber Steve, bei dir hält sich das Grinsen in Grenzen - bestimmt hast du bei deinem leckeren Azukiauflauf so richtig zugeschlagen, oder?  LG Rita

Lebe deine Träume...