2 Geschrieben Donnerstag, April 30, 2009 @ 00:19:41  

Spargel esse ich auch sehr gerne, Kerstin, und ich mag ihn gekocht, gedämpft, blanchiert (den grünen) gebraten und gebacken, als Stangen, in Stücken, in Frikassee, Salaten und in Suppen. Da gibt es soooo viele Möglichkeiten.

Hier sind einige, die ich schon ins Forum gestellt hatte - allerdings immer als Beilage auf einem Makroteller:

                 

grüner Spargel, blanchiert, mit Dipps; weißer Spargel, gedünstet, mit Ruccola-Pesto und Hokkaidocreme; grüner und weißer Spargel mit Pesto, Tomaten-Dipp und Tofunaise; Spargecremesuppe mit Paprika, Frühlingszwiebeln und Tofuwürfeln

• Ich esse Spargel meistens mit verschiedenen Beilagen, vor allem auf Gemüseplatten. Sehr gerne habe ich ihn mit panierten Seitanschnitzeln oder frittierten und marinierten Tempehchips, dazu eine pürierte Zwiebel-Senfsauce oder einer Champignon-Zwiebelsauce und Salat.
• Dann mag ich ihn gerne mit Tofu-Hollandaise, aber auch mit allen möglichen Gemüsecremes, grüner Kräutersauce, mit Tofumaionnaise, roter Paprika-Ingwer-Salsa, Hummus oder auch mit Aramé oder Hiziki.
• Sehr lecker schmecken sie paniert und gebraten, oder auch gedünstet mit einer Kräuter-Vinaigrette.
• Ich mag Spargel auch überbacken mit einer Bechamelsauce, dazu pochierten Wildlachs.

Mehr fällt mir jetzt gerade nicht ein...

LG Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

4 Geschrieben Samstag, Mai 2, 2009 @ 22:33:23  

Tut mir leid Rita, da bin ich die falsche Ansprechpartnerin. Ich habe sowohl die Sauce Hollandaise, als auch die Bernaise nie gemocht. Zum Glück, da sie auch nicht so einfach in der Zubereitung sind.

Liebe Grüße, Kerstin

 senza pietà

6 Geschrieben Sonntag, Mai 3, 2009 @ 13:47:12  

Danke Marion, das hört sich nach einer guten Alternative an! Das probiere ich aus. Muss nur mal sehen, wo ich Seidentofu herkriege.  Ob das auch mit normalem Tofu geht?  Ich werd's rausfinden. LG Rita

Lebe deine Träume...

8 Geschrieben Sonntag, Mai 3, 2009 @ 16:32:06  

YAMMY   

10 Geschrieben Montag, Mai 4, 2009 @ 10:04:29  

Ja Rita, genauso macht man Bechamelsauce - die kann man übrigens, wenn man sie etwas dicker einkocht, gut statt Käse zum Überbacken nehmen, z.B. für Nudelgerichte, Aufläufe, oder sogar für Pizza. Die Oberfläche wird dann goldbraun, und innen bleibt sie cremig. Ich nehme für diese Sauce aber keine Butter, sondern Sonnenblumenöl oder Olivenöl, je nachdem, und  rühre dann das Mehl ein. Unter Rühren leicht anbraten, vorsichtig, damit das Mehl nicht dunkel wird. Wenn es schön goldgelb aussieht, erst Flüssigkeit zugießen, mit einem Scheebesen glattrühen, dann mehr Flüssigkeit dazu, bis die Konsistenz so ist, wie ich sie haben will. Danach lässt man die Sauce auf kleiner Flamme köcheln - evtl. noch Flüssigkeit dazugeben. Abgeschmeckt wird mit Muskat, Zitrone, Meersalz, evtl. Curry -  je nach Gericht. Meine Mutter hat diese Sauce für ihre in meiner Kindheit von uns heißgeliebten Bechamel-Kartoffeln gemacht. Dafür hat sie die Kartoffeln mit der Schale gekocht, gepellt und in dicke Scheiben geschnitten in die Sauce gegeben. Dazu gab es dann irgend eine Fleischbeilage und Salat. Kotelett, Bratwurst, Schnitzel oder sowas. Sehr deftig halt, und natürlich musste es Fleisch sein. Bei mir heute nicht mehr, aber Bechamelsauce mag ich immer noch sehr gerne. LG Marion

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12 Geschrieben Dienstag, Mai 5, 2009 @ 21:14:29  

Hallo Rita,

am Samstag esse ich Spargel, Pellkartoffeln, geräucherten Lachs und eine Art Zaziki (Seidentofu, viel Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie - Gurke lasse ich weg, da sie so wässert). Es kommt nur ein bisschen Olivenöl über den Spargel.

Kartoffeln gehören zwar zu den zu meidenden Beilagen, aber ab und an :-)

Liebe Grüße, Kerstin

 senza pietà

14 Geschrieben Mittwoch, Mai 6, 2009 @ 22:12:44  

Hallo, ihr habt Recht, ich mach' das einfach. Ich vergesse immer wieder, dass ich frei bin zu entscheiden, was ich essen will, und was nicht. Es ist nichts verboten - nur das, was ich selber mir verbiete. Danke, dass ihr mich daran erinnert habt. LG  Rita

Lebe deine Träume...

16 Geschrieben Mittwoch, Mai 6, 2009 @ 22:41:08  

Oh Mann, Marion, MUSST du uns mit so einem leckeren Stück Fisch überfallen? Jetzt hab ich so richtig Hunger, und ich sollte um diese Zeit wirklich nichts mehr essen. Na ja, Hunger ist es ja nicht wirklich, sondern eher Appetit - Appetit auf DIESES Stück Fisch, und die leckeren Bratkartoffeln dazu hätte ich auch gerne. Jetzt jibbere ich danach wie der Roland nach einer Zigarette LOL  Ich geh mal schnell wieder *ggg* Steve

Des einen Leid ist des andern Freud

18 Geschrieben Mittwoch, Mai 6, 2009 @ 23:20:19  

Oh nein, und DAS jetzt noch obendrauf! Das war Absicht Marion, gib's zu!!!

Aber ganz ehrlich, die sehen jetzt richtig gut aus, die mache ich nächstes Mal zum Fisch, definitiv. Einfach nur das Blech einölen, Kartoffeln salzen und mit Thymian bestreuen und backen? Haut dranlassen? Wie lange brauchen die, bis sie gar sind?

Hab grade einen halben Liter Banchatee getrunken, um meinem Magen ein Gefühl von VOLL zu geben. Hat funktioniert. Und jetzt seh ich mir kein einziges Fressfoto mehr an. Erst wieder morgen.

Ciao und gute Nacht  Steve

Des einen Leid ist des andern Freud

20 Geschrieben Donnerstag, Mai 7, 2009 @ 22:52:16  

Einfach nur das Blech einölen, Kartoffeln salzen und mit Thymian bestreuen und backen? Haut dranlassen? Wie lange brauchen die, bis sie gar sind?

Hi Steve, ja, genauso, Haut dranlassen, mit den gesalzenen und mit Thymian bestreuten Schnittflächen auf einem geölten Backblech backen - ca. 45 Minuten bei 180°C, die Zeit hängt aber von der Größe der Kartoffelhälften ab.

LG Marion  

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

22 Geschrieben Sonntag, Mai 10, 2009 @ 20:12:45  

Hallo alle miteinander, ich habe heute Spargelsalat gemacht, aus grünem und weißem Spargel, in Olivenöl im Wok gebraten, dann in einer Marinade aus Zitronensaft, ganz wenig Reissirup, etwas Senfpulver, Meersalz und etwas von der Sautierflüssigkeit geschwenkt. Den Salat haben wir - mit viel fein gehackter Petersilie - warm zu Seitanschnitzeln und Vollkornreis mit gerösteten Sonnenblumenkernen gegessen. Ein bisschen was ist noch übrig, der Salat schmeckt auch kalt sehr gut. LG Rita

Lebe deine Träume...

24 Geschrieben Samstag, Mai 16, 2009 @ 20:59:15  

Hi Kerstin, grad hab' ich wieder ein bisschen herumexperimentiert und ein neues Lieblings-Spargelrezept kreiert:

Die Pfanne enthält je 1 geachtelte Petersilienwurzel und Süßkartoffel, 1 Apfel in Schnitzen, 2 Frühlingszwiebeln und 5 grüne Spargelstangen. Erst die Petersilienwurzel und die Süßkartoffel mit etwas Meersalz, 1/4 TL Currypulver und einem Hauch Zimt bestreuen, Singapurgewürz aus der Mühle darüberstreuen (oder etwas Chillipulver) und das Gemüse in Sesamöl von allen Seiten braten, ab und zu durchschütteln. Nach 5 Minuten die Apfelschnitze mit Schale und nach weiteren 5 Minuten den weißen Teil der Frühlingszwiebeln sowie den in fingerlange Stücke geschnittenen grünen Spargel dazugeben, je 1 TL Weißwein-Balsamicoessig und 1 EL Mirin darübergeben, vermischen, weiterbraten, bis das Gemüse weich, der Spargel aber noch knackig und grün ist. Ganz zum Schluss das feingeschittene Grün der Frühlingszwiebel darunterheben, ein paar Sekunden weiterbraten, fertig. Schmeckt super! Bestimmt wäre das Rezept genauso lecker mit weißem Spargel oder auch beiden gemeinsam, ich hatte nur keinen mehr...

LG Marion

Diese Gemüsepfanne habe ich heute mit Belugalinsensalat, Reis und einem Aramémuffin kombiniert. Hmmmmmmmm.....

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26 Geschrieben Samstag, Juni 6, 2009 @ 20:32:58  

Hi Kerstin, hier ist ein weiteres Spargelrezept, das ich heute ausprobiert habe. Ich finde es superlecker:

Wok-Spargel

Ich habe den Spargel in Olivenöl mit Meersalz, frischem Knoblauch in Scheiben, etwas Reismalz zum Glasieren, Rosmarinnadeln und Thymianblättchen gebraten, dann 5 Minuten mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme schmoren lassen und in der letzten Minute einen Hauch frisch geriebenen Muskat und etwas hellen Balsamico hinzugegeben - umrühren, ziehen lassen, fertig. Schmeckte total Klasse zu meinem Lachsforellenmenü:

Lachsforelle mit Beilagen

Details zum Menüteller in unserem Futter-Thread...

LG Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

28 Geschrieben Sonntag, Juni 7, 2009 @ 00:20:08  

Hallo, ich lasse auch gerade die Würzmischung für den Spargel auf meiner Zunge zergehen und versuche die Komposition zu schmecken - erstaunlicherweise scheint meine Zunge das zu mögen, zumindest in meiner Vorstellung. Und wenn du, Marion, sagst, dass das schmeckt, dann glaube ich dir und werde es einfach mal ausprobieren. Neugierig, wie ich bin. Und dein Fisch - also beide Rezepte, die Schollenfiletrollen und auch die Lachsforelle - wird in ählicher Form auch bald auf meinem Teller landen. Und das Schöne dabei ist: Meine Freundin wird damit nicht das geringste Problem haben!

LG und Bussi  Steve

Des einen Leid ist des andern Freud