2 Geschrieben Sonntag, März 1, 2009 @ 16:53:18  

Also, mir ist heute nach Dessert. Hier ist der Nachtisch, den ich vorbereitet habe, nicht sehr süß, aber gut, vor allem auch Männer mögen den gern:

Moccaspeise

Es besteht aus ca. 400 ml frisch gebrühtem, sehr starkem Getreidekaffee, Reismalz in Maßen, nicht zuviel nehmen, einem Schuss Sake (Alkohol verkocht, sonst Mirin nehmen), einem Stück Orangenschale, 1 EL Rosinen, 1 EL gehackte, geröstete Haselnüsse, 1 EL Agar Agar und 1 EL Kuzu (den Kuzu ganz zum Schluss anrühren und eingießen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen). Eine kleine Tasse der fertigen Masse abfüllen und mit 1 EL Mandelmus gut verquirlen. Dann einige Dessertschälchen oder eine Schale mit zerbröselten Keksen oder Kuchenresten und gehackten, gerösteten Haselnüssen zu 1/4 füllen, die dunkle Geleemasse darübergießen (etwas davon zum Garnieren zurückbehalten) und im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Dann die Moccacreme mit dem Mandelmus darüber verteilen. In die Mitte einen Keks legen, ein paar gehackte Nüsse drauf und mit dem dunklen Moccarest glasieren. Oder, wie auf dem zweiten Foto, die dunkle Moccamasse in eine kalt ausgespülte Form gießen, die helle Creme in einem Fantasiemuster hineinfließen und das Ganze auf dem Balkon oder im Kühlschrank fest werden lassen.

                                                                                      
Moccaspeise mit Kuchenresten, Nüssen und Mandelcreme                Moccaspeise mit Rosinen und Nüssen, ohne Kuchenreste, Mandelcreme

Und aus der Form gelöst sieht der Mocca-Kanten dann so aus und lässt sich sehr schön in Scheiben schneiden:

Moccakanten mit Rosinen, Haselnüssen und Moccacreme

Heute gibt's das Dessert links im Bild, morgen das rechts abgebildete. Hmmmmm... lecker!

LG Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

4 Geschrieben Sonntag, März 1, 2009 @ 21:52:01  

Hihi, Kerstin, die Idee finde ich Klasse, du in deinem Zelt unter der riesigen Linde im Garten unter meinem Balkon - und ich lass' dann in einem Körbchen meine Reste zu dir runter. LOL

Nee, Tiramisu habe ich noch nicht gemacht, aber ich hab mal welches gegessen, das war mit Azukibohnen, Maronen und Apfelsaft gemacht, der weiße Part war irgendwas mit Vanillesojamilch, und der Alkoholgeschmack kam durch Sake mit Bittermandelaroma. Die Zwischenlage war Dinkelzwieback, und bestreut war das Ganze mit Carobschokolade. Nicht schlecht eigentlich. Vielleicht mach ich das mal.

ABER: Wie schon an anderer Stelle bemerkt, war DIESE Moccaspeise oben im Bild einfach supertoll. Ich hab mir zwar vorgestellt, dass sie gut schmecken wird, aber dass sie sooo gut schmecken würde, war wirklich eine Überraschung. Das Besondere war die Mischung der Konsistenzen: Keksbrösel, die die Agarmischung vor dem Gelieren aufgenommen hatten, das feste Gelee und die halbgelierte Mandel-Mocca-Creme, dazwischen die vollgesogenen Rosinen und die gerösteten Haselnüsse. Oh WOW, für ein Süßmaul das ultimative Dessert, mäßig süß, aber befriedigend.

So, jetzt geht's weiter mit Captain Kirk.

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

6 Geschrieben Sonntag, März 1, 2009 @ 22:21:11  

Keine Ahnung, war nicht mein Rezept. Man hatte wohl versucht, möglichst im Rahmen der strengeren Makrobiotik zu bleiben. Also Azukipüree, weil das von Natur aus süß schmeckt und die Farbe hat, ohne Schoko zu sein, die Maronen verstärken den süßen Geschmack. Und Sojamilch mit Agar Agar geliert, dann püriert als Creme (oder es war Amasake, wahrscheinlich eher das), und der Zwieback getränkt mit bittermandelaromatisiertem Sake. Und Carob statt Schokolade. War nicht schlecht, aber eben nicht echt. Ich glaube, ich würde mir da etwas Realitätsnäheres ausdenken, das eine leichtere Konsistenz hat, und mit den akzeptierten Zutaten möglich ist. 

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

8 Geschrieben Montag, März 2, 2009 @ 00:38:19  

Schön, ein Dessert-Thread - extra für mich! Und dann auch gleich mit einem Dessert nach meinem Geschmack! Ich habe zwar Zucker ziemlich aus meinem Umkreis verbannt, aber Schokolade stellt für mich immer noch ein Problem dar. Ich esse sie nur selten, immer mal ein kleines Stück, aber schöner wäre es, wenn ich einen Ersatz dafür hätte, der mir genauso gut schmeckt, aber ok ist. Und diese Moccaspeise könnte dazu gehören. Auf jeden Fall werde ich es ausprobieren. Da kann ich mir ein paar ganz kleine Förmchen mit dem Gelee und der Mandelcreme und ein paar Nüssen füllen, und wenn mich dann der Süßhunger überkommt, habe ich was zur Hand und gerate nicht in die Gefahr, dass ich doch wieder Schokolade futtere. Hey, Klasse, vielen Dank! Super-Idee.

Gruß, Rita

Lebe deine Träume...

10 Geschrieben Sonntag, März 8, 2009 @ 22:01:01  

Hier ist ein Birnendessert, das man mit oder ohne Rotwein herstellen kann:

Wie's gemacht wird, findet ihr hier: Ich habe die Birnen, geschält, halbiert, entkernt und mit Stiel in Holunderbeer- und Preiselbeersaft, rotem Traubensaft sowie einem Schuss Rotwein gekocht, dazu Reismalz, 1 Prise Meersalz, 1 Zimtstange und 1/4 TL Ingwerpulver. Nach 20 Minuten sind die geschälten Birnenhälften weich, dann mit Kuzu andicken und pro Person eine Birnenhälfte mit dem Saft und 1 EL Vanillesauce oder Vanille-Sojajoghurt servieren.

Wer keinen Rotwein verwenden möchte, kann auch einfach die drei Säfte mit den anderen Zutaten mit den Birnen aufkochen, andicken und mit einem Schuss Mirin abschmecken. Ich hatte einfach Lust drauf das Dessert mit Rotwein zu machen, und der Alkohol verdampft sowieso in den 20 Minuten Kochzeit. Aber egal wie, es schmeckt super. Auch und vor allem Männern, da bin ich sicher.

LG Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

12 Geschrieben Samstag, Mai 2, 2009 @ 20:00:49  

Hallo ihr Lieben!

Ich hab mal geschaut, was wir eigentlich hier alles an Desserts gesammelt haben - und dabei festgestellt, dass ich offenbar die einzige bin, die sich hier outet, was den "süßen Zahn" betrifft. Aber egal. Ich werd' jetzt mal alles aufführen, was ich hier im Forum an Dessert-Ideen an verschiedener Stelle gepostet habe. Vielleicht gibt es ja unter den heimlichen Lesern auch welche, die so gestrickt sind wie ich und ein leckeres Dessert zu schätzen wissen und uns vielleicht dann auch ihre eigenen Kreationen verraten.

              
Erdbeer-Sojajoghurt mit Minze            Apfel-Mango-Kuchen                     Rhabarber-Kompott                 Schoko-Kirsch-Muffins

                   
Heidelbeerkompott                 Chicorree-Apfelsalat                    Birne in Rotwein             Moccaspeise              Birnen-Ingwer-Gelee   

                  
  Rhabarber-Himbeergrütze          Beerengrütze m. Sojajoghurt              Waldbeerenkompott                        Schokoladenpudding

                     
Apfelmus mit Vanillesauce         Apfelmus, Obst, Sojajoghurt   Schichtreis mit Getreidemocca        Waldmeisterkirschen                        

                                 
Mango-Dessert               Holunder-Apfel           Wackelpuddingherz             Mangoherz               Kirsch-Himbeer-Kompott  

                       
Wackelpudding, Moccasauce    Moccapudding m. Rhabarber          Vanillesterne mit Himbeerpürree               Rhabarberspeise
                                                                                                                                                         mit Äpfeln und Erdbeeren
                                                                                                                                                                   Vanillecreme
                    
Agar-Agar-Vanillecreme            Kirschkompott mit Vanillecreme      Apfelmus mit Sojasahne                        Mocca-Orangen-Gelee          

          
Apfelscheibe an Soja-Vanillesauce             karamelisierte Apfelscheiben                 Pfirsichgelee               Zitronen-Wackelpudding                

                      
Mocca-Sojajoghurt mit Kirschen          Mint-Sojajoghurt                  Früchte mit Sojajoghurt                        Beerenkompott 

              
Zitronensülze mit Früchten                     Beerenfrüchte                       Erdbeer-Chicoreesalat          Rhabarber-Apfeldessert 

          

                 
                   Kiwi-Erdbeerteller                                   Erdbeeren mit Soja-Schoko- und Vanillepudding            Sojapudding, heiße Himbeeren 

            

               
Eis aus Sojajoghurt               Soja-Eis: Himbeer, Vanille    Soja-Schoko-Eis auf Vanillepudding           Mochi mit Mandelhülle

         
Sojajoghurt-Kirschcreme  mit Melissenblättchen                                Kirschkompott                                                   Aprikosen

Und hier noch die Kuchen:                                          

               
Apfeltarte                                                 Pflaumentarte                           Apfel-Pflaumen-Knuspe                 Karotten-Apfelkuchen

                   
Malakow-Torte                                                                    Tofu-Käsekuchen                       Walnussschnitte, Sojasahne 
   

    
Hafer-Nuss-Kekse                                                    Zimtröllchen       

 Was habt ihr denn so für Dessert-Gelüste? Oder habt ihr die gar nicht? Überhaupt nicht?

LG Marion

Ja, das war's erstmal.

Dann gibt's da noch die Kuchen:

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

14 Geschrieben Samstag, Mai 2, 2009 @ 21:54:35  

Pause bei den Superstars - da dacht' ich mir, ich schau mal vorbei, und freu mich wie du, lieber Steve, über die vielen Dessert-Ideen auf einen Blick!!! Mir fällt immer nichts ein, und dann gibt's doch immer wieder dasselbe: Apfelmus, Apfelkompott und Vanille-Sojapudding vom Bioladen. Hier schau ich mit Sicherheit jetzt auch öfter mal rein. Oh, es geht gleich weiter, ich muss noch schnell zum Klo. Bis später. Ciao,  Rita

Lebe deine Träume...

16 Geschrieben Sonntag, Mai 10, 2009 @ 21:14:22  

Hier ist mein neuester Kuchen:

Rhabarber-Blechkuchen mit Vanillesojajoghurt, daneben Vanillesojasahne

Die Details dazu gibt's im Thread "Das gab's bei mir heute".

LG Marion

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18 Geschrieben Dienstag, Mai 12, 2009 @ 18:37:04  

Hi Kerstin,

ich mache meinen Joghurt meistens selber - aus gekaufter Sojamilch mit ganz normalen Joghurtkulturen oder einem Rest Joghurt, den ich der erhitzten und auf lauwarm abgekühlten Sojamilch zusetze, zusammen mit Süßmittel und Vanille für die süße Variante, ohne was für die "Natur"-Variante. Der Joghurt festigt sich über Nacht, am besten warm stellen. Dann noch 24 Stunden in den Kühlschrank, fertig. Sojajoghurt wird nicht ganz so fest wie der aus Kuhmilch. Macht aber nichts.

Wenn ich fertigen Joghurt kaufe, nehme ich auch den alpro-soja, es gibt aber auch andere Marken. Ich nehme dann, was gerade im Angebot ist, aber oft nur die Sorte "Natur". Da ist dann kein Süßmittel drin. Ich habe aber auch kein Problem damit, mal ein bisschen Tapioka-Sirup zu essen. Der wird aus Maniok hergestellt, auch Kassava genannt, einer sehr stärkehaltigen Wurzel. Aus der Stärke kann man wie auch aus Mais oder Reis und Gerste Malz und Sirup machen. Tapiokasirup ist wie auch Agaven-Dicksaft und Ahornsirup yinner als Reis- und Gerstenmalz, es ist natürlich kein Mehrfachzucker, wie der Malz aus letzteren beiden, von daher sollte er eher selten Verwendung finden. Mich stört das nicht sonderlich. Erstens esse ich nicht viel davon, zweitens nicht jeden Tag, und drittens bin ich nicht krank, muss also nicht so streng mit mir sein.

Hier ist noch ein Text, den ich entdeckt habe, leider in Englisch - in Deutsch habe ich nichts gefunden:

"A food ingredient produced from the cassava tuber or yuca root as it is also known. The tuber provides the base to make Tapioca products, such as pellets (pearls), flour, flakes, or the Tapioca Syrup. High in starch, Tapioca Syrup is commonly used in the production of other foods or as a replacement for corn syrup in baked goods. Tapioca Syrup is used to add sweetness, binding or texture to beverages, baked goods, table syrups, frozen desserts, and candies."

Hier ist noch ein Link: http://www.maltproducts.com/

LG Marion

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20 Geschrieben Dienstag, Mai 12, 2009 @ 21:29:36  

Hi Kerstin, ganz genau, du kannst auf den ganzen Schnickschnack verzichten. Das Joghurt-Ferment kaufe ich im Reformhaus. Da sind immer 2 Tütchen drin, und die halten bei mir 4 x 20 Kulturen (1 x Ferment, 20 mal Joghurt als Fermentationshilfe. Nach der ersten Produktion mit dem neuen Ferment kannst du nämlich 1 -2 EL von diesem Joghurt immer wieder für eine neue Kultur verwenden. Irgendwann wird er nicht mehr richtig fest, dann musst du wieder Ferment nehmen, und dann geht es wieder weiter wie vor.

Du kannst auch Kefirknollen im Reformhaus kaufen und entsprechend mit Sojamilch verwenden. Ich kopiere dir meine Joghurt-Anleitung mit Fotos aus sturmruhe.de:

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22 Geschrieben Samstag, Juni 27, 2009 @ 14:33:27  

Hallo ihr Lieben,

Kerstin hat mich mit ihrer Frage nach einem makrobiotisch angenäherten Tiramisu an eine Süßspeise erinnert, die ich in Sommerfeld zum ersten Mal ausprobiert habe - auch umfunktioniert nach einem "normalen" Rezept:

Malakow-Torte, an sich eine Schichttorte. Ursprünglich wird sie aus mit Mocca und Rum getränkten Löffelbiskuits oder Bisquitböden mit einer sehr reichhaltigen Creme zusammengebaut: Butter, Eier, Zucker, Puderzucker etc. Ich habe den Boden mit Zwiebäcken ausgelegt und mit gesüßtem und mit Agar-Agar aufgekochtem Getreidekaffee-Mocca getränkt und mit Mirin parfümiert. Man kann auch Sake nehmen, dann ist der Alkoholgeschmack stärker. In meiner ursprünglichen Variante habe ich auf die erste getränkte Zwiebackschicht einen Kuzu-Schokoladenpudding gestrichen, eine weitere Schicht mit Mocca getränkten Zwieback darüber gegeben, Rosinen darüber gestreut, manchmal auch Sauerkirschen draufgelegt, mit einer weiteren Schokopuddingschicht abgeschlossen und mit gerösteten Kokosflocken bestreut.

Heute habe ich nur eine Schicht Dinkelzwieback genommen, weil ich als Single sonst Ewigkeiten daran essen würde. Ich habe den Zwieback mit dem Mocca getränkt, den Schoko-Kuzupudding mit Mandelmus gekocht und mit Zimt gewürzt. Den getränkten Zwieback habe ich mit frischen Erdbeerscheiben belegt und diese dann mit dem Schoko-Zimtpudding bestrichen. Zum Abschluss habe ich über die Oberfläche Kakao gesiebt. Jetzt steht die Torte in der Kühlung, und heute Nachmittag werde ich sie ausprobieren. Sie ist als Nachmittagskuchen geeignet, ergibt aber auch ein leckeres Dessert. Hier ist ein erstes Foto:

Malakowtorte

Ich bin gespannt, ob meine Torte so lecker schmeckt, wie ich sie in Erinnerung habe. Das letzte Mal, dass ich sie gemacht habe, war 1998!!!

LG  Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

24 Geschrieben Samstag, Juni 27, 2009 @ 15:06:38  

Schön, da ist ja wieder was für uns Süßschnäbel! Bin gespannt, wie die Torte ausfällt. Kann mir aber gut vorstellen, dass sie lecker ist. Zeig mal von innen!  LG Rita

Lebe deine Träume...

26 Geschrieben Samstag, Juni 27, 2009 @ 16:47:19  

*LECHZ* Rita

Lebe deine Träume...

28 Geschrieben Dienstag, Juni 30, 2009 @ 16:49:43  

Hi, gerade habe ich wieder ein bisschen experimentiert: Haferkekse aus Haferflocken, etwas 1050er Mehl, Backpulver und Vanillesojamilch, ohne Fett, mit vielen Nüssen, Sesam, Marzipanstückchen und Trockenobst:

Haferkekse

Schön knusprig, nicht zu süß, die Kekse schmecken super zum Banchatee! Und was noch toller ist: Sie werden besser, je länger sie gelagert werden - dann mischen sich die Aromen erst richtig gut, die Kekse sind dann allerdings nicht mehr knusprig, sondern werden eher weich.

LG Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

30 Geschrieben Freitag, Juli 3, 2009 @ 10:39:47  

Hi Marion, ich wollt nur sagen, ich hab die Kekse nachgemacht, allerdings habe ich sie in Häufchen gebacken und mit etwas Sonnenblumenöl angerührt. Die sind superlecker, dafür aber richtig einfach zu machen. Klasse rezept, danke!

Wir fahren zum WE an die Nordsee meine Family besuchen bei dem geilen Wetter *freu*. Da werd' ich dann nicht online sein. Nicht wundern.

LG Rita

Lebe deine Träume...