1 Geschrieben Freitag, März 13, 2009 @ 22:41:37  

Hallo ihr Lieben,

seit Tagen geistert mir die Idee durch den Kopf, mal wieder Shiokombu zu machen. Das ist an sich eine sehr yange Zubreitung, und man soll, weil es ziemlich salzig ist, immer nur ein, zwei Stückchen davon zum Reis essen. Normalerweise ist das Kombu, der zunächst weichgekocht wurde, in kleine Quadrate oder Streifen geschnitten und dann in Shoyu gedünstet wird. Manchmal wird auch Mirin dazugegeben, und/oder Reisessig, auch Ingwer. Durch die sehr salzige Zubereitung hält sich der Kombu sehr lange.

In Björklykkan hatten wir ein spezielles Rezept - ich erinnere mich aber nur noch daran, dass wir Champignons und geröstetes Sesamöl dafür verwendet haben. Also habe ich mich eben hingesetzt und daraus mein eigenes Shiokombu-Rezept gemacht:

Man braucht Kombustreifen (ich habe 10 Stück genommen, auf ca. 250 g Champignons). Den Kombu in Wasser im Drucktopf aufkochen, 5 Minuten unter Druck auf kleinster Flamme kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Wenn der Druck so weit runter ist, dass man den Deckel öffnen kann, ist der Kombu weich genug. Jetzt schneidet man ihn in die Form, die man gerne hätte - ich habe kleine Quadrate gewählt.

Zwischendurch die Champignons in Scheiben schneiden und in viel geröstetem Sesamöl dünsten. Dann den Kombu hinzugeben, unterrühren, etwas von der Kochflüssigkeit und 2 EL Shoyu hinzugeben. Es soll salzig sein, aber nicht übersalzig. Weiterdünsten, bis Pilze und Kombu richtig weich sind, zwischendurch immer wieder umrühren und evtl. wieder etwas von der Kochflüssigkeit und mehr Shoyu hinzugeben. Deckel drauf und weiterdünsten.

Nachdem Kombu und Pilze schön weich und würzig waren und die Flüssigkeit fast vollständig verkocht war, habe ich den Herd abgeschaltet, ein Stück Ingwerwurzel gerieben und den Saft über das Algengericht gegeben, ebenso ein paar Spritzer Zitronensaft, untergerührt, ziehen lassen, fertig.

Man kann ca. einen EL pro Person von diesem nicht ganz so salzigen Shiokombu als würzige Beilage zum Getreide servieren. Durch die Pilze hält er sich nicht ganz so lange wie beim ursprünglichen Rezept, aber der wäre mir sowieso zu salzig, selbst in kleinen Mengen. Ich liebe die Kombination von Pilzen mit Shoyu und dem Meeresgemüse, verbunden mit dem ganz leichten Hintergrundgechmack von Zitrone und Ingwer. Das passt perfekt zu Vollkornreis.

Und so sieht der Shiokombu aus - ich fülle ihn in ein Schraubglas und bewahre ihn im Kühlschrank auf - dort hält er sich mindestens eine Woche, evtl. auch länger:

Zuerst den Kombu weich kochen, dann die Pilze in geröstetem Sesamöl braten, Kombu, Shoyu und etwas Kochwasser dazu, Flüssigkeit verköcheln lassen, mit Ingwer und wenig Zitronensaft abschmecken. Fertig ist das Kondiment.

LG Marion

PS: Das restliche Kochwasser nicht wegkippen, sondern für Suppen oder Saucen verwenden. Es ist aber ziemlich konzentriert, deshalb immer nur einen Teil davon nehmen und Wasser oder Suppenstock hinzufügen.

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

3 Geschrieben Freitag, März 13, 2009 @ 23:13:04  

Quote:

Erstellt von Kerstin ???? Das sagt mir nichts?

Wie meinst du das, Kerstin? Kennst du das Rezept nicht, oder magst du diese Kombu-Zubereitung nicht? Oder ist der Text mit den Fotos nicht angekommen??? LG Marion

P.S.: Den Tororo-Kombu habe ich auch herumliegen, seit Jahren schon - ich mag ihn nicht sonderlich...

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

5 Geschrieben Freitag, März 13, 2009 @ 23:51:23  

Marion,

als ich geantwortet habe, stand bei Deinem Thread nur ein "x". Sonst nichts. Mit einem x kann ich wirklich nicht viel anfangen - (gibt mir ein M und ein A und ein R und ein I ....) Ich dachte erst, dass es eventuell ein Test technischer Natur von Dir sei.

Nun sehe ich aber alles und bin begeistert. Es ist ganz nach meinem Gusto. Ich werde es bald nachkochen (ohne Drucktopf - besitze keinen).

Liebe Güße, Kerstin

7 Geschrieben Samstag, März 14, 2009 @ 01:36:51  

Hallo Marion, so kenn ich Shiokombu nicht, mit Pilze, hört sich aber ganz lecker an. Muß ich naturlich auch proberen. Oh yeah... LG  drago

9 Geschrieben Sonntag, März 15, 2009 @ 01:33:33  

Hi, ich habe heute Sandwiches gemacht mit den beiden Aufstrichen - Hummus aus Kichererbsen und Hokkaido-Senf-Sonnenblumenkerne - auf Vollkornbrötchen gestrichen, garniert mit einem TL von diesem Shio Kombu. Das war super super lecker. Dazu etwas Sauerkraut, fertig ist der Snack. Sehr zu empfehlen. LG Marion  

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist

11 Geschrieben Sonntag, März 15, 2009 @ 11:41:46  

Hi Steve, grad klick ich mich rein und lese deine Fragen - guten Morgen, überhaupt - und ich kann sie dir sofort beantworten: Nein, die schmecken überhaupt nicht  nach Algen, hab das nämlich heute Morgen schon nachgekocht, hatte mir extra gestern Kombu besorgt, geröstetes Sesamöl und Pilze, und vorhin ging's los mit der Kocherei.

Den Drucktopf hatte ich schon letzte Woche gekauft, auch für den Reis, und ich muss sagen, die Investition hat sich mehrfach gelohnt: Erstens schmeckt der Reis aus dem Drucktopf viel besser, er ist schön weich und bekommt einen besonderen Eigengeschmack, nach 50 Minuten - wie in den Makro-Rezepten angegeben -  ist er genau richtig. Man spart zweitens Kochzeit und damit drittens Energie (Strom und eigene), aber für mich ist der Geschmack ausschlaggebend. Kichererbsen habe ich damit auch schon gekocht, und die waren nach einer Stunde weich. Sonst dauert das ewig, bis die so schön butterweich sind, wie ich sie mag und mein Darm sie verträgt. Nein, keine Sorge, kein BL...Talk.  

Na jedenfalls: Der Algengeschmack verschwindet fast komplett, der Kombu ist ganz weich und hat den Geschmack von geröstetem Sesamöl, Pilzwasser und Shoyu in einer perfekten Mischung aufgenommen, dazu schmeckt er leicht ingwerig-zitronig (weiß nicht, wie ich das sonst sagen soll, und irgendwo schwebt auch ein bisschen was von Meer. Also wirklich, ein perfektes Würzmittel, hab es zusammen mit gerösteten Sonnenblumenkernen auf meinen Calaspara-Morgenbrei getan (Danke Heiko, für den Calaspara-Hinweis, toll, der Geschmack), und dazu Misosuppe und gebratenen Tofu gemacht, und ich war so richtig happy, dass alles gelungen ist. So langsam wird's mit der Kocherei.

Ich find's klasse, dass ich hier bei euch gelandet bin.  

LG und einen tollen Sonntag für euch alle, Rita

P.S.: Ich war heute Morgen schon WALKEN   - na ja, nicht ganz so schnell...

P.P.S: HUCH - soviel hab ich ja noch nie am Stück geschrieben - bin eher nicht die große "Talkerin" - aber Makro machts möglich *ggg*

Lebe deine Träume...

13 Geschrieben Samstag, März 21, 2009 @ 14:46:37  

Also, ich muss es nochmal sagen - diese Shiokombu sind einfach toll!!! Ich hab schon wieder neue gemacht, die gehen weg wie warme Semmeln. Selbst mein Freund isst die, und auch meine Freunde, die sonst nicht gerade begeistert sind von meiner Umstellung. Obwohl sie es auch wieder toll finden, dass ich mit Makro abnehme. Schon wieder ein Kilo, ohne dass ich Diät gemacht hätte. *freu*. Gibt es noch mehr solche genialen Rezepte?

LG und schönes WE  Rita

Lebe deine Träume...

15 Geschrieben Samstag, März 21, 2009 @ 19:11:52  

Oh ja, gute Idee! Statt Salz, genau. Schmeckt bestimmt gut. LG  rita

Lebe deine Träume...

17 Geschrieben Montag, März 30, 2009 @ 12:12:59  

Hi Steve, wenn du nur ganz wenig nimmst - kein Problem. Mach nur. Aber wirklich nur ganz wenig. Es ist sehr salzig, und Salz solltest du beim GWF reduzieren. LG  Marion

"You don't get to choose how you're going to die. Or when. You can only decide how you're going to live. Now." Joan Baez, Singer, Songwriter and Activist